Arroz com costelinha de porco

Essa receitinha aqui é um clássico de família, na verdade, trata-se de uma versão da galinhada, mesmo modo de fazer, só troca a carne que aqui é costelinha de porco. Eu adoro, faço sempre, pode parecer uma receita complexa, mas é muito fácil.
Em ocasiões especiais onde reúnem vários amigos ou família.
Uma caçarola bem grande com esses sabores misturados é tudo que precisamos.

Ingredientes

1 kg de costelinha de porco
400 g de paio
Um maço de couve
3 xícaras de arroz
2 cebolas médias
5 dentes de alho
3 colheres (sopa) de óleo
3 pimentas bode em conserva
Sal a gosto
talos de salsinha finamente laminados
salsinha picadinha para polvilhar

Modo de fazer

O segredo desta receita é a paciência na hora de dourar a carne de porco. Deve ser feito devagar, esperando a carne formar uma rapinha na panela e depois roubando a cor da rapa com o líquido, até que as costelinhas estejam cozidas e lindamente bronzeadas, da cor do pecado!



1- Sue metade da cebola no óleo com uma pitada de sal. Acrescente metade do alho, as pimentas e os talos de salsinha para que também suem. Junte as costelinhas de porco e comece a dourá-las.

2- Assim que se formar uma rapa no fundo da panela, adicione um copo de água e com ele “limpe” a panela, roubando dela a cor. Deixe o líquido secar, formar nova rapa e então repita o processo e assim sucessivamente, até que toda a costelinha esteja cozida e com uma cor linda de se ver.

3- Junte então à panela o restante da cebola, misture bem para que também fique dourada e então acrescente o restante do alho.
Em outra panela, fritar o paio. Jogar sobre o paio a couve e ‘assustar’, ou seja, refogar por alguns segundos só até murchar um pouco. Desligar o fogo e misturar a pimenta biquinho à couve com o paio.

4- Hora do arroz ir prá panela: lave bem, retirando toda a goma, o que vai garantir arroz soltinho. Deixe que o arroz “roube” o bronzeado da carne e da rapa da panela.

5- Junte água fria até cobrir todo o conteúdo da panela (basta um dedo acima do conteúdo). Misture bem e ajuste o sal. Deixe ferver em fogo alto.

6- Quando o líquido secar e aparecerem os furinhos formados pelo calor, tampe a panela e abaixe o fogo ao mínimo. Se você tiver uma chapinha de alumínio ou ferro para colocar sob a panela ótimo! Quanto mais lento aqui, melhor.No fim, juntar a couve ao arroz. Salpique salsinha picadinha.

Essa é a receita original mas fiz algumas adaptações em casa pois tinha dificuldade em chegar ao cozimento sem queimar o fundo, ou na falta de uma panela grande.
Experimentei cozinhar o arroz temperado com alho, normal, depois de cozinho e refogado as carnes, misturei o arroz já cozido com as carnes fritinhas .Ficou ótimo, mais soltinho, uma aparência linda e muito saboroso.