FIOS DE OVOS
Receita sem mistério.
Mas precisa de paciência e delicadeza. Natal chegando, com os fios de ovos sua mesa terá um lindo visual e um sabor delicioso.
Ótima dica para vender por quilo ou em calda no pote de vidro.
Ótima dica para vender por quilo ou em calda no pote de vidro.
Receita para 700gr de fios de ovos.
Ingredientes
36 gemas (ao separar a gema da clara retire bem a clara da gema não deixe resíduos de clara)
1kg açúcar
1l água
1 /2 colher (café) essência de baunilha
Modo de fazer:
Em uma panela com abertura grande, coloque a água e o açúcar misture bem, leve ao fogo baixo, sem ficar mexendo.
Deixe assim até ficar toda coberta de bolhas.(deixe cozinhar bem, até esta calda ficar levemente grossa) . Acrescente agora a essência de baunilha.
Em
outro vasilhame, misture suavemente as gemas, deixe escorrer na peneira,
com calma sem mexer, cuidando para que a película do ovo não escorra
junto, (essa pelezinha da gema que dá um sabor forte de gema crua).
Coloque esta mistura em um funil próprio para fios de ovos (tem nas lojinhas de R$1,99)
Delicadamente e sempre numa altura de no máximo 4 cm
da calda, deixe as gemas escorrerem pelos buraquinhos do funil, sempre
em movimentos circulares. Não faça muito de cada vez, para não ficar
embolado. O fogo é sempre no mínimo.
Se a calda começar a engrossar muito, vá adicionando aos poucos um pouco mais de água fria (a calda não pode ficar muito grossa, pois os fios de ovos vão ficar enroladinhos e não com fios lisos e compridos).Faça essa operação várias vezes.
Se os fios de ovos estão muito fininhos faça mais devagar, se estiverem dando bolinhas talvez a calda precise ficar mais tempo até engrossar mais, se a gema não quer sair pelos furinhos, pode ser que tem pouca gema no recipiente, precisa ter o funil sempre com uma boa quantidade de gema, aos poucos você vai pegando o jeito.
Se os fios de ovos estão muito fininhos faça mais devagar, se estiverem dando bolinhas talvez a calda precise ficar mais tempo até engrossar mais, se a gema não quer sair pelos furinhos, pode ser que tem pouca gema no recipiente, precisa ter o funil sempre com uma boa quantidade de gema, aos poucos você vai pegando o jeito.
No final quando terminou
tudo, adicione um pouco da calda fria(pouco) nos fio de ovos para
deixá-los um pouco mais molhadinhos e adocicados, dando um brilho
especial, (o resto de calda que sobrar pode ser guardada na geladeira
para ser usada posteriormente, (dizem que a calda fica ainda melhor para
fazer novamente mais fios de ovos).
Os fios de ovos podem ser guardados por até 3 dias na geladeira ou congelado por 6 meses.
(mas é difícil acontecer... pois ninguém resiste a esta delícia...)
Agora é com você, decore seus pratos salgados, suas tortas, seus docinhos, ou
acompanhado de ameixas pretas em calda ou cerejas verdes e vermelhas para o natal.
Agora é com você, decore seus pratos salgados, suas tortas, seus docinhos, ou acompanhado de ameixas pretas em calda ou cerejas verdes e vermelhas para o natal.
Deyse Kamiya
RSS
Curta
Siga-nos
0 comentários: